Viñas viejas. Estrujado enérgico con maceración larga hasta 15 días. Fermentación a 28oC en depósitos de acero inoxidable. Fermentación maloláctica en madera. Envejecimiento en barricas de roble americano durante 18 meses.

Maridaje: Carnes rojas asadas especialmente lechazo y cochinillo., quesos curados y otros platos con sabores intensos.